Kvas: Ruska nacionalna pijača

Klasični kvas ima teksturo in okus kot rahlo alkoholno jabolčno vino in je narejeno iz fermentiranega črnega ali rženega kruha, mineralne vode in zelišč. Veliko je tudi različic z raznim jagodičevjem, semeni in rdečo peso. Kvas lahko pijemo kot samostojno pijačo ali ga uporabimo kot osnovo za hladne poletne juhe, kot je okroška.

Poleti lahko na vsakem vogalu dobimo sode rumenega ali rdečega kvasa, ki gasijo žejo med vročimi poletnimi dnevi. Danes je kvas prava tržna niša, polnijo ga v velikih polnilnicah, v supermarketih pa ga lahko čez vse leto kupimo v velikih plastenkah. Kvas je postal večmilijonski posel.

Kvas je primeren tudi za otroke, poleg tega je veliko bolj zdrav kot vsi umetni sladki sokovi. Za povrh je to dobra možnost, če ste v dilemi, kako porabiti star in odvečen kruh. Dajte kvasu priložnost in ga naredite sami!

Pri svojem kvasu sem dobila pravi okus, ko sem dodala še ingver in limono. Eksperimentirajte in naredite svoj kvas tudi sami!

Recept za pijačo kvas:

Pripomočki:

- čista kuhinjska krpa,

- steklenice z zamaški.

Sestavine:

- 4 l vrele vode in 45 ml mlačne vode,

- za en palec svežega ingverja, ki ga olupimo in narežemo na kolobarje,

- 1,5 dag svežih limoninih lupin, narezanih na koščke,

- 50 g rozin,

- 125 ml sladkorja,

- 750 g suhega ali starega rženega ali črnega kruha, narezanega ali sesekljanega na majhne koščke. Ruski »borodinskij hlebec« da najboljši okus;

- 1 paket svežega kvasa (7 gramov).

Če nimate časa za pripravo kvasa, ga lahko kupite v trgovini, čeprav kupljen kvas seveda ni enak kot domač. V Sloveniji ga med drugim prodajajo v več ruskih trgovinah v Ljubljani in Mariboru.

Wikimedia Commons

Navodila:

1. Zavrite vodo v jušnem loncu z dobro zatesnjenim pokrovom.
2. Koščke kruha postavite na peki papir in ga 30 minut pecite na 180 °C, vse dokler ni popolnoma hrustljav.
3. Ko voda zavre, vanjo pazljivo dodajte pečene koščke kruha. Mešanico pustite pri miru 5 ur.
4. Mešanico nato prelijte v drugo posodo skozi čisto kuhinjsko krpo, da se na njej zaustavi kruh. S kuhalnico potlačite kruh, da iztisnete vso aromo. Preostanek kruha zavrzite.
5. Kvas prelijte z mlačno vodo in ga pustite pri miru 2 minuti, da naraste.
6. Narasel kvas, sladkor, limonino lupino in ingver dodajte kruhovi tekočini, pokrijte z brisačo in pustite počivati tekočino čez noč.
7. Precedite tekočino, da odstranite limonino lupino in ingver. Natočite tekočino v steklenice, toda ne povsem do vrha, saj mora biti dovolj prostora za fermentacijo. Dodajte pest rozin v vsako steklenico in pustite počivati 2-3 ure. Preden pijačo servirate, jo pustite 2-3 dni v hladilniku.

Prijatnogo apetita!

Prebivalka Moskve Jennifer Eremejeva je svobodna pisateljica in fotografinja. Je ustanoviteljica in ustvarjalka spletne strani The Moscovore, kjer predstavlja odlično moskovsko kuhinjo, ter spletne strani Russia Lite, kjer v blogih bralcem predstavlja smešno plat življenja v Rusiji.

© Rossijskaja gazeta, vse pravice pridržane.

Če vas vseeno bolj zanima vodka, lahko več o njeni zgodovini izveste tukaj.

Bi poskusili bogato rusko novoletno solato, a hkrati jedli bolj zdravo? Poglejte si nasvet znane kuharice Tereze Poljanič, voditeljica oddaje in avtorica knjige Zdravo, Tereza!

Spoznajte tudi nekaj tipičnih ruskih zajtrkov!

Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.