Na začetku 20. stoletja je število donskih kozakov presegalo milijon in pol ljudi. To skupino so v glavnem sestavljali Rusi, Ukrajinci in narodi Severnega Kavkaza. Danes na ozemlju Rusije (sodeč po popisu iz leta 2010) živi 68.000 ljudi, ki se imajo za kozake. Ti pretežno živijo na jugu države v Rostovski in Volgograjski regiji.
Kozaki so se že od rojstva pripravljali na vojaško službo. Med pohodi v tuje države so se seznanjali z evropskimi in vzhodnimi tradicijami in tako spoznali tudi različno kuhinjo. To bi lahko pojasnilo tudi raznovrstnost receptov kozaške kuhinje. Nekaj jih naštevamo tukaj.
Mnoga kozaška naselja so stala ob rekah, zato so ribe imele posebno mesto na kozaški mizi. Eno od večjih naselij kozakov na Spodnjem Donu je bila postaja Jelizavetinskaja. Prav tukaj se je ohranil tudi recept za uho s paradižniki, ki naj bi, kot pravijo, postala všeč celo carju Nikolaju II., ko se je mudil v teh krajih.
Za juho v hladno vodo damo očiščeno in narezano ribo (lahko krapa na primer), 2-3 narezane krompirje, eno čebulo in 3 paradižnike. Mešanico nato skuhamo. Kose ribe po kuhanju odstranimo iz juhe in jih postrežemo posebej, pri tem jih prelijemo s pekočo juho iz rdeče paprike, česna in soli. Zelenjavno juho postrežemo prav tako posebej.
Kuleš je tekoča čorba s prosom in drugimi sestavinami, ki velja za zelo razširjeno jed vojaške kuhinje. Kozaki kuhajo precej gost kuleš, ki po strukturi bolj spominja na kašo. Pripravljali so ga med vojnimi pohodi, ko je bilo treba kuhati na terenu, stran od domače kuhinje.
Za kuleš z ribo je treba najprej 10 minut kuhati oprano proso in posebej skuhati ribo (dobro se prilega smuč). Ribo nato razrežemo na koščke. V proso nato dodamo česen, ki ga pred tem popražimo na rastlinskem olju, koščke ribe in zeleno. Vse dobro premešamo.
Kose svinjine, govedine ali jagnjetine (300-400 gramov) začinimo s česnom in spečemo v pečici. Pečeno meso nato razrežemo na centimeter debele sloje in položimo na razvaljano testo. Na vrh damo še narezan paradižnik in popraženo čebulo ter iz testa po vrhu napravimo »rešetko«. Pirog nato spečemo v pečici do konca.
Za pripravo te jedi je potrebna riba z ikrami. Uporabimo lahko ploščiča ali krapa. Ribo je treba očistiti, ikre pa odstraniti in zmešati z napol kuhanim rižem ali prosom. Ribo za približno eno uro položimo v belo vino, nato pa jo napolnimo s kašo iz ikre in prosa (ali riža) ter položimo v globok pekač. Prelijemo s sončničnim oljem in praženim česnom. Popečemo, posolimo in dodamo začimbe po okusu.
Vložimo 3 podolgovate rdeče paprike, polovico pekoče paprike, 3 paradižnike, 3 stroke česna, vejico kopra, pehtran in lovorjev list. Nato skuhamo paradižnikov sok in z njim prelijemo vloženo zelenjavo. Kozarec dobro zapremo in pasteriziramo 10-15 minut. Dobimo okusno zelenjavno prilogo za k mesnim in ribjim jedem.
Kilogram na drobno narezane svinjine, 150 gramov masti, 2 stroka česna, 1 čebulo in malo juhe zamešamo in z dobljeno zmesjo napolnimo svinjsko črevo. Napravimo po 20 cm dolge klobase, ki jih nato 15 minut kuhamo v slani vodi. Na koncu jih še popečemo na svinjski masti s kislim zeljem.
Za med iz lubenic najprej stisnemo meso zrelih lubenic (pred tem odstranimo koščice). Dobljeni sok zlijemo v emajlirano posodo in jo postavimo na ogenj do kipenja. Nato zmanjšamo ogenj, redno mešamo in kuhamo, dokler ne ostane 1/8 do 1/10 prvotne količine. Med hranimo v steklenih kozarcih na hladnem mestu.
Polovici kilograma zagretega nardeka ali navadnega medu dodamo žlico sode in 750 gramov moke. Zamesimo testo in ga pustimo stati dva dni. Nato ga zamesimo in razvaljamo, narežemo in položimo na pekač. Po vrhu prjanike (medenjake) pomažemo z jajcem. Pečemo v pečici na 180 stopinjah 20-25 minut.
Oglejte si še:
VIDEO: Kaj so jedli stari Slovani?
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
