V 17. stoletju je kislica v Rusiji veljala za plevel. Popotnik in zgodovinar Adam Olearij je v svojih zapisih leta 1633 omenil, kako so se Moskovčani smejali Nemcem, ki so z velikim apetitom jedli "zeleni plevel". Vendar se je že v naslednjem stoletju vse spremenilo in nekatere jedi iz kislice Rusi še vedno pripravljajo.
To poletno juho lahko skuhamo tako iz sveže kot tudi zamrznjene kislice. Zanjo je potrebno prepražiti čebulo, skuhati krompir, na samem koncu pa dodati še kislico. Juho lahko jeste s kuhanim jajcem in kislo smetano.
Podroben recept si preberite tukaj:
To preprosto juho je ruski car Aleksander I. naravnost oboževal. Obstaja zgodovinska anekdota, ki pravi, kako je ruski car poslal porcijo botvinje angleškemu veleposlaniku, ki je še nikoli ni poskusil. Toda njegov služabnik je juho pogrel, tako da diplomat ni zmogel v celoti oceniti te čudovite jedi.
Ime juhe izhaja iz besede "ботва" (botva - zgornji del zelenjave). In ravno zgornji del rdeče pese je juhi dodelil njeno ime.
Priprava: Narezano rdečo peso (400 gr.), špinačo (300 gr.), kislico brez potaknjencev (300 gr.) kuhajte v majhni količini vode (približno 400 ml) 10 minut, nato dodajte sesekljane kumare (2 kosa), koper (50 gr.) in zeleno čebulo (50 gr.), sol in nato vse skupaj prelijte s kvasom (pijačo, op. ur.) (1 l.). Včasih so poleg botvinje ločeno postregli še ribe in morske sadeže, na primer kečigo in rake, vendar je lahko juha popolnoma samostojna tudi brez njih. Obstaja tudi bolj bogata različica te juhe, ki jo kuhamo skupaj z ribami - postrvjo, keto ali lososom.
Kislica ohrani svojo svežino in kiselkast okus tudi po toplotni obdelavi.
Priprava: Operite liste kislice (200 gr.), Narežite in dušite v ponvi z maslom 2-3 minute. Jajca (6 kosov) stepite z mlekom (150 ml) ali 33% sladko smetano, vse skupaj posolite in z nastalo zmesjo prelijte zelenje. Omleto kuhajte na šibkem ognju, dokler ni pečena.
V običajno solato dodajte kislico in redkvico in takoj boste okusili novo jed. Takšno solato lahko prelijete tako z aromatičnim rastlinskim oljem kot tudi s kislo smetano.
Priprava: Operite in narežite kislico (200 gr.), redkvice (200 gr.), paradižnik (2 kosa), kumare (2 kosa), zeleno čebulo (50 gr.), koper in peteršilj (50 gr.).Trdo skuhajte 2 jajci in jih narežite na kocke. Posolite, popoprajte, začinite z aromatičnim rastlinskim oljem (3 žlice) in premešajte.
Pita s slanim nadevom iz riža, kislice in jajc je primerna tako za zajtrk kot tudi za raztegnjeno popoldansko čajanko.
Priprava: Za nadev predhodno skuhajte riž (300 gr.) in 3 jajca. Za testo najprej razredčite kvas (20 gr.) v topli vodi (200 ml.) ali mleku. Nato dodajte 9 žlic oljčnega olja, vinski kis (1 žlica), sol (1 čajna žlička) in pšenično moko (700 gr.) ter zamesite testo. Pokrijte z krpo in pustite 40 minut, da vzhaja. Za nadev sesekljajte kislico (700 gr.), zelišča, na primer peteršilj in koper (100 gr.), čebulo (1 kos) in naribajte sir (250 gr.). Zmeljite česen (4 stroke). Dodajte kuhan riž, jajca, pa tudi sol in poper - po okusu. Vse skupaj premešajte. Testo je treba razdeliti na 3 neenake dele, tako da je spodnja plast debelejša od drugih. Najprej razvaljajte spodnjo plast in jo položite na pekač, tako da robovi segajo čez. Položite polovico nadeva, prekrijte s plastjo testa, pri čemer ne pozabite narediti luknje z vilicami v njem. Nato položite preostali nadev in obložite s tretjo plastjo testa. Robove zatisnite. Pito premažite z rumenjakom in jo nato pecite v pečici približno eno uro pri temperaturi 180 stopinj.
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
