Rusija vsako leto proizvede povprečno 15.000-19.000 ton rdečega kaviarja. Tradicionalno Kamčatka (velik polotok na Daljnem vzhodu Rusije, kjer je v izobilju losos, bradavičarica in postrv) proizvaja večino rdečega kaviarja v državi. Poznavalci priporočajo vedno nakup rdečega kaviarja iz aktualne sezone, po možnosti v stekleni embalaži.
"Losos se drsti od julija do septembra, zato je treba rdeči kaviar pridelati najpozneje v začetku oktobra!" opozarja Tamara, pomočnica v moskovski ribiški verigi. "Najbolj priljubljene vrste lososovega kaviarja so sokeje, čum, roza in coho. Poiščite ikre, pridelane na Kamčatki in Sahalinu. To je vedno jamstvo za visokooktansko kakovost. In poskrbite, da v kozarcu ni tekočine. Jajca kaviarja morajo biti enake barve in velikosti ter ne smejo biti lepljiva. Potem je dober."
Rdeči kaviar že dolgo uživa sloves med gurmani kot posebna poslastica. V sovjetskih časih, zloglasnem času primanjkljaja, je bilo to nekaj, česar denar skoraj dobesedno ni mogel kupiti, simbol družinske povezanosti in blaginje. Za večino ljudi je bil to razkošje, ki so ga postregli le ob posebnih priložnostih, pa naj bo to poroka, rojstnodnevna zabava ali novoletno praznovanje. Pločevinke rdečega in celo črnega (iz jesetra ali beluge) kaviarja so bile pogosto del tako imenovanih "paketov s hrano", ki so jih nekateri sovjetski tovarniški delavci (pa tudi elitni uradniki) prejemali od države kot nagrado za svoje delo ob državnih praznikih oz. novoletna praznovanja. Paketi s hrano niso prihajali zastonj in so se po vsebini močno razlikovali glede na čin, poklic in status osebe.
"Spomnim se, da se je moj dedek sredi osemdesetih redno vračal iz službe s svojo mrežasto vrečko 'avosjko', napolnjeno z vsemi vrstami dobrot. Medtem ko so bile police trgovin z živili trajno prazne, toda za množico enih in istih piškotov, je bil paket s hrano, ki ga je moj dedek prinesel domov, kot resnični vir izobilja vseh vrst hrane, ki si jo je mogoče zamisliti, od mojega najljubšega sladkega kondenziranega mleka in graha do mandarin, dimljene klobase, škatle čokolade in rdečega kaviarja. Moja babica ga je vedno postregla na rezini toplega belega kruha z debelo plastjo masla. Lahko sem pojedla kar tri ali štiri sendviče s kaviarjem zapored. Najslajši kulinarični spomin na moje otroštvo!" se spominja 40-letna Aleksandra.
V Maksimovem otroštvu je kaviar postal sinonim za velika družinska srečanja.
"Kadar koli je imel kakšen družinski član rojstni dan, smo skuhali na desetine piščančjih jajc in jih napolnil z rdečim kaviarjem. Hecno je seveda, da rdečega kaviarja nisem prav maral. Bil mi je preslan. Težava je bila v tem, da sem bil zelo suh in mama je vztrajala, da jem kaviar. Rekla je, da je vir nekaterih beljakovin in vitaminov. Bilo mi je popolnoma vseeno. Ko je mama odvrnila pogled, sem dal svoje jajce s kaviarjem starejšemu bratu, ki ga je imel zelo rad! Moj oče, ki je bil tudi velik ljubitelj kaviarja, je imel ledeno vodko za najboljšo prilogo k kaviarju. Seveda je to izkoristil pod pretvezo, da sta ohlajen kaviar in vodka narejena drug za drugega."
Maksimova mama je imela prav. Rdeči kaviar je bil široko hvaljen zaradi svoje hranilne vrednosti. Je vir vitaminov D, A in E ter mineralov, vključno s kalcijem, železom, jodom in magnezijem. Poleg tega je izjemno hranljiv, z maščobnimi kislinami omega 3, ki pomagajo ohranjati zdrav imunski sistem. To, kar bi vam priporočal vsak zdravnik.
Svež kos kruha, kot je francoska bageta, v kombinaciji z mehkim in sladkim maslom, je najboljša priloga k porciji kaviarja iz lososove ikre. Za še posebej privlačen videz kaviarja so odlični tudi navadni krekerji.
Če odmislimo njegov izgled, nekateri gurmani priznavajo, da je rdeči kaviar njihova najljubša hrana za zajtrk, zlasti med dolgo rusko zimo.
"Veste kaj, dandanes okusen rdeči kaviar, proizveden na ruskem Daljnem vzhodu, stane toliko kot spodobna steklenica italijanskega vina," pravi 29-letna Polina. "Pločevinka za 200 gramov mi običajno zdrži en teden in prinaša nekaj moči za dobro počutje. Svetlo oranžna ali rdeča, je vseeno barva optimizma! Nariše mi nasmeh na obraz in izboljša razpoloženje. Vsako jutro z gurmanskim užitkom svoje palačinke napolnim z veliko žlico slanega lososovega kaviarja, prelitega s kislo smetano."
V Rusiji rdeči kaviar tradicionalno postrežejo za družinsko večerjo na silvestrovo, s sadjem, solatami in drugimi predjedmi na prazničnem jedilniku. Ob praznovanju novega začetka s šampanjcem je več generacij Rusov ostalo izjemno zvesto svoji kulinarični navadi že od otroštva. V resnici pa ni nikoli dovolj, ko gre za rdeči kaviar.
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
