To večplastno slaščico so izumili pred 200 leti. Žena Aleksandra I., Elizabeta, ni mogla prenesti okusa medu, zato je bilo v sladicah na kraljevi mizi to seveda prepovedano. Nekega dne pa se je pojavil nov dvorni kuhar, ki pravila ni poznal. Naredil je nekaj medenih tort, jih namazal s kremo in jih postregel cesarski družini. Elizabeti so bile tako všeč, da je takoj opustila svoje prejšnje predsodke o medu. Torta je postala prava modna sladica. Dve stoletji pozneje recept ne velja samo za kraljeve slaščičarje, ampak za vse peke in pekarne na svetu. Ne dovolite, da vas plasti prestrašijo, zelo hitro in enostavno jih je narediti.
Priprava: Vzemite 3 jajca, 1 čajno žličko sode bikarbone, 3 žlice medu in 1 kozarec sladkorja in jih položite v ponev z zaščito proti sprijemanju. Vse skupaj postavite na kuhalno ploščo z visoko temperaturo. Nenehno mešajte, dokler se mešanica ne poveča v obsegu in postane podobna zlati peni. Odstavite s štedilnika in takoj dodajte moko v majhnih porcijah (3 skodelice), medtem ko še naprej mešajte. Testo narežemo na 8–9 delov. Namastite pekač. Vsak kos peciva razvaljajte v tanko plast. Pečemo do zlato rjave barve na 170 stopinjah (približno 5 minut). Dokler je biskvit še mehak, ga vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. Za kremo stepite kislo smetano (800 g) in sladkor (3/4 skodelice). Dodamo jo torti po želji. Pustimo jo stati 12 ur na toplem, dokler ne postane trdna.
Smetannik se od drugih mehkih biskvitov ali pogač razlikuje po tem, da se kisla smetana ne dodaja samo kremi, ki jo namažemo na torto, temveč tudi testu. Zaradi velike razpoložljivosti sestavin je veljala za eno najbolj priljubljenih domačih tort v ZSSR. Poleg tega obstaja veliko različic - nekateri jo okrasijo s kakavovim prahom, čokoladno glazuro, drobtinami ali jagodami. V kremo lahko dodamo oreščke, kandirano sadje ali celo rum. Edina stvar je v tem, da morate torti po pripravi pustiti 12 ur, da se v celoti prepoji in napihne.
Ta oblika torte je izmenjava svetlega (vanilijevega) in temnega (čokoladnega) testa. V prvi različici črte znotraj testa ustvarjajo zebrasti ali marmornati učinek. Druga varianta vključuje izmenično obarvane sloje testa. Spodaj sledi recept za drugo različico, za podrobnejši opis prve glejte tukaj.
Priprava: 1,5 skodelice sladkorja zmešajte s 3 jajci in dodajte 1,5 skodelice moke, 1 žličko sode bikarbone in 200 g kisle smetane. Testo dobro zgnetemo in razdelimo na tri dele. Enega zmešajte z 2 žlici kakava v prahu. 3 sloje pečemo 20 minut pri 180 stopinjah (2 bela in 1 rjav). Za kremni nadev uporabite kislo smetano: 1 skodelico ohlajene kisle smetane stepite z 1/2 skodelice sladkorja v prahu, dokler se ne podvoji v objemu, dodajte 1 žličko vanilinega sladkorja in 10 g raztopljene želatine (v 1/2 skodelice vode). Mešanico dobro premešamo. Sloje premažite s smetano in postavite v hladilnik za 6 ur. Po želji dodamo čokoladno glazuro.
Ne bomo vas učili, kako narediti tiramisu, ampak le delili recept za torto iz »Knjige okusne in zdrave hrane«, ki je izšla v Sovjetski zvezi leta 1939. Takrat je ta priljubljena kuharska knjiga vsebovala samo dva recepta za torto in ta piškotna torta je bila ena izmed njih. Upoštevajte, da se v receptu uporabljajo surova jajca, torta pa ni pečena.
Priprava: Na pladenj ali krožnik položite model za torto in vanj naložite plast piškotov (z gladko stranjo navzdol in hrapavo stranjo navzgor). Nato piškote premažite s kremo (glejte spodaj) in dodajte še eno vrstico piškotov in še drugo plast kreme. Zadnjo plast kreme poravnajte in okrasite z več piškotki ali svežimi/zamrznjenimi jagodami in sesekljanimi oreščki. Narejeno torto pustite 2 uri na hladnem. Pred serviranjem odstavite model. Za pripravo kreme v ponvi premešajte 4 rumenjake in dodajte sladkor (1/2 skodelice) in kakav (2 žlici); vse premešamo, razredčimo z mlekom (3/4 skodelice) in segrevamo, nenehno mešamo z lopatico, dokler ne zavre. Nato kremo ohladimo in ji dodamo 1 žličko vanilinega sladkorja, dobro stepene jajčne beljake in želatino (5 g), raztopljeno v 1/4 skodelice mleka. Skupno bo za torto potrebnih približno 300-400 g piškotov.
"Ruska skutina torta", narejena iz surovih jajc in nepečenih prepečencev, je bil drugi recept v zgoraj omenjeni sovjetski kuharski knjigi iz leta 1939, ki pa je v današnjem času le redko uporabljen, saj ga nadomešča precej bolj priljubljeni recept. Posodobljena različica se v pečici peče standardnih 40 minut in jo lahko pripravijo celo neizkušeni kuharji. Glavne sestavine so skuta, moka, maslo, jajca, sladkor in kisla smetana - stvari, ki so vedno na voljo. Košček limonine lupine naredi vse skupaj še bolj zanimivo.
Če bi radi uporabili vsebino s spletne strani Russia Beyond (delno ali v celoti), pri svoji objavi dodajte zraven še povezavo na prispevek na naši strani.
Naročite se
na naše novice!
Prejmite naše najboljše zgodbe po elektronski pošti.
